食へのこだわり

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  2016年02月04日

  グリルで焼いて美味しく提供

  いつも食事に提供されるお魚でもお年寄りの方から硬くておいしくないっと「焦げのついて焼き立ての魚ならたべるんやけどな」っという一声に応えて３階フロアで始めたグリルでの焼き魚の提供 ２階でも本日から食べる直前にグリルで魚を焼くその香ばしい焦げとやわらかく脂の乗……続きを読む

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  2015年10月24日

  パンケーキトッピング！

  今週１週間、おやつの時間に、パンケーキトッピングを行なっていました！ パンケーキの上に、生クリームやフルーツなどなど、お好きなものをトッピングして頂く企画でず。 普段のおやつは、出来上がったものが出てきますが、 今回は、自分でトッピングをして召し上がって頂……続きを読む

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  2015年10月23日

  手打ちそば実演！！

  本日は、昼食を作っていただいている、富士産業さんから、職人さんに来て頂き、 手打ちそば実演を行ないました！ そばを実際に打っているところを目にする事は少ないと思います。 皆様、興味しんしんといったご様子で、ご覧になられていました。 こねてこねて、だんだんと……続きを読む

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  2015年09月27日

  みんなで楽しくお月見団子作り♪

  さぁ、お月見の季節だ！今日のおやつはお月見団子作りですよ～！！ 白玉粉・上新粉・水を入れてコネコネ～…  え、あわわわわ…！！大変！スタッフが水の入れすぎで生地がビチャビチャ（泣）どうする～？粉もうないでぇ～？ほら、お年寄りのみなさんも「えー！？こんなんや……続きを読む

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  2015年08月13日

  夏の風物詩のかき氷

  熱い真夏日にはかき氷夏祭りのイベントにはかき氷そして風呂上がりにもかき氷 夏につきもののかき氷をひとり一人が思いおもい（重い？）にかき氷セットをくるくる回してできあがったかき氷を一口食べて涼しさを楽しむ でもなかなか氷が回り切らずに四苦八苦そこにはスタッフ……続きを読む

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  2015年07月17日

  ゴーヤの天ぷら

  タラ　タッタッタッタタン♪　タラ　タッタッタッタタン♪ 美恵子のおしゃべりクッキング～の時間です。 今日はセンターでとれたゴーヤを天ぷらにしま～す（＾＾） なんや、なんや。と、ひとり、ふたり。 　 ええ香りがしてきたな～と、囲まれる看護婦さん。 　 今日の……続きを読む

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  2015年07月15日

  お蕎麦の日

  今日のお昼ご飯は「冷やし蕎麦」です。 いつものお蕎麦と違い、トッピングをえらんで頂けるようにしてみました。 イメージは〇亀製麺です（＾＾） どれにしようかなぁ～ 　   　 これと、これ下さいな。 　 どうですか～皆さん。美味しく頂いてますでしょ……続きを読む

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  2015年07月10日

  お昼のお楽しみ♪

  日常のひとコマです。 この時期になると、暑さにも負けず、昼食後の野菜パトロールへ 出かける利用者さんが増えます。 　 　 ほら！あそこにもなってる、ここにも大きなキュウリがｗｗ     大きな実がなって嬉しくなってﾊﾟシャリ！ パトロー……続きを読む

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  2015年05月10日

  母の日の “お好み焼き” 作り

  母の日にちなんでではないですがみんなで楽しく　お好み焼き　作り もう手作りは心得たようで、孫のような職員のよりも流れるよな包丁さばきとみんなの手分けしたチームワークに感服焼き係の人たちも焦げないように真剣なまなざしでひっくり返す　 沢山のにこちゃんマークの……続きを読む

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  2015年05月04日

  つまみ食いにも負けない、こいのぼりケーキクッキング

  端午の節句にちなんでこいのぼりのケーキ作り ロールケーキにホイップクリームの白粉をしておもい思いの果物を乗っけて最後に目玉と口を作ってこいのぼりケーキの出来上がり 　 と行きたいところだが ホイップクリームにたくさんの果物にと味見と言って口にして手についた……続きを読む

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  2015年04月03日

  先代桜を見ながらのお花見ごはん

  ふとお年寄りの方とのお話をしている時に「皆でお弁当作ってお花見したいね」という会話が出てきて今回初チャレンジしてみました（＾＾） 先日より会話の中で「おべんとうに詰めるおにぎりは何味にしようか？おかずは何にしようか？どの位作ったらいいかな？」とか、昔お年寄……続きを読む

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  2015年03月14日

  桜もち作ってます

  今週は、今期最終のおやつ作りでした。 今週のおやつは「桜もち」です。 レッツ　クッキング！！のかけ声とともに 電子レンジとクックパッドのお世話になり、割と簡単に しかも市販のものと遜色のないものができあがりました。 もちろん、桜の葉も塩漬けしたものを用意し……続きを読む

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  2015年03月03日

  デリシャスな雛ちらし

  三月三日ひなまつり 仏間に雛飾りをみんなで試行錯誤しながら飾り付けそして当日のお昼はいつものように手作りの雛ちらし　 下ごしらえから酢加減もばっちりで盛り付けに一工夫透明なカップにちらしずしを入れて最後にサーモンでバラの花を咲かせる いかがでしょうかあまり……続きを読む

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  2015年02月12日

  出張にぎり寿司

  今日は「出張にぎり寿司」の日でした。 普段から回転寿司さえも行けない利用者さまも多い中、 ノボリも立てて雰囲気をだし、準備万端。 「食べ放題か？？」の問い合わせには「う～ん・・・」 言うてもそんな食べられへんやろ？？ ところがドッコイ！皆さんしっかり食べて……続きを読む

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  2015年02月11日

  幸せも一緒に包んでパクパク食べましょう!!

  ぎょうざ作り幸せも一緒に包んでパクパク食べましょう!!をうたい文句に焼き餃子に水餃子に挑戦 キッチンを囲んでの仕込み作りから一枚一枚丁寧に包んでいく細かい仕事はみんなお得意のようで真剣そのもの メインディッシュがぎょうざとあって２００枚、３００枚と次から次……続きを読む

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  2015年02月08日

  誕生日にすき焼きパーティ

  本日のご利用者の誕生日にみんなですき焼きパーティ割り下が先か肉が先か砂糖の加減や野菜の入れ方やら４つのテーブルそれぞれで食べ比べああやこうやと鍋を囲んでよもやま話に花が咲きシメのうどんが一番人気で食が進む やっぱり寒い日は鍋が一番ですね

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  2015年02月03日

  みんなが巻いて巻いての恵方巻き

  当然本日の献立は節分にちなんで巻き寿司ですでも自分たちで作ったほうが楽しいと栄養士に無理頼みで前日に具材の買い出しをして朝早々にはダシづくりから仕込みまでして 元女将さんの指導の下でみんなが自分の分をしっかりと巻き上げる そして２０１５年の恵方である西南西……続きを読む

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  2015年02月01日

  今日の手作り料理は”たこやき”です

  今日の手作り料理は”たこやき”です 手慣れた手さばきもさることながらたこ焼きの転がすタイミングや手技やらをああやこうあやとそれぞれの流儀でみなさんの目は真剣そのものでみんなで一緒に作る楽しさそして味わう楽しさ 手作り料理もイベントじゃなく、日常のなかの普通……続きを読む

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  2015年01月14日

  お餅つき！！

  今週は餅つきです。 職員と利用者さんと一緒になって「ヨイショ！ヨイショ！」 やり始めの頃は突いた餅が杵にくっついて餅を 後ろへ飛ばしてしまったり、利用者さんが「見ちゃ居れん！」 と出てきたりとハチャメチャでしたが、いまでは皆さん、 安心して見て下さっていま……続きを読む

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  2015年01月13日

  寒ブリの解体ショー

  今日は大きな寒ブリの解体ショー 元板前職人だった調理員さんの絶妙な包丁さばきブリにまつわるよもやま話に大根や人参の飾り包丁にひとつひとつ丁寧に盛りつけられるお刺し身 みんなただただ見とれ脂ののった寒ブリに舌鼓

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  2015年01月08日

  元女将さん仕込みの手巻き寿司

  今日の昼ご飯は巻き寿司 いつもは厨房で作っているのですが今回は自分たちで手巻き寿司をと卵に椎茸に高野豆腐に小松菜にとすべて下ごしらえから取りかかりタップリの具が入った手巻き寿司にチャレンジ 元食堂の女将さんの何十年にわたる手さばきに惚れ惚れしながらみんなも……続きを読む

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  2015年01月06日

  お正月料理のおともに

  あけましておめでとうございます。 お正月の雪が残る中、無事にデイサービス新年の営業を開始できました。 １週間ぶりにお会いするご利用者さまの笑顔を拝見すると 安心とともに今年もがんばろうと気合がはいります。 さてさて、デイサービスセンター山科苑ではお正月期間……続きを読む

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  2014年02月02日

  日本料理なみの節分のイベント食

  山科愛生会病院の荒金英樹先生が中心になっいる「京滋摂食･嚥下を考える会」に １年前から管理栄養士も誘って関わっています 胃ろうや経鼻チューブなどの経管栄養でなく 味も形もないブレンダー食やとろみ、ミキサー食から 嚥下障害のある方のいかに美味しく食事をためて……続きを読む

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  2013年08月27日

  麺バイキング

  夏バテには素麺やうどんなど麺が食べやすいのか 素麺を湯がくのを手伝ってもらい うどんの湯がきも目の前で捌いて お好みに合わせて 冷たい素麺に温かいにゅうめん、温かいうどんに冷やしうどん 金糸たまごにネギにきざみのりにお揚げにと 好きな物を好きなようにトッピ……続きを読む

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  2013年03月26日

  一緒に突っ突く 鍋パーティ

  定番の居酒屋 ご利用者の希望は今回も鍋パーティ 折角ならとご利用者みずからがパーティを切り盛りする 何を食べたいのか，どのように煮込むのか、いつ頃が食べ頃か そんなことは我々以上に 長年やってきた家事の経験を聴きながら 一緒に楽しむ居酒屋もいいひとときです……続きを読む

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  2013年03月19日

  もう一方の居酒屋

  ３階の居酒屋は 今回初チェアレンジの手巻き寿司 のりと金糸タマゴを使って いろいろな具材を好きなだけを巻いて楽しく食べようと その楽しみは実は 巻く楽しみと あげる楽しみ 隣にいた職員は みんな彼女の多量の具をのせた豪快な手巻き寿司の 喰え～，喰え～　の　……続きを読む

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  2013年03月12日

  寿司板前さんの登場

  委託している給食会社の方から 今日は寿司の板前さんがやってきた まぐろに鯛に、甘エビに 次から次へと注文の声が湧き上がり 目の前でネタを選び、その場で握って、口にして、堪能する その４拍子を間髪入れずにご利用者と掛け合いながら食する喜び 　　 和やかな中に……続きを読む

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  2012年07月23日

  パンバイキング

  昨年に引き続き今年もパンバイキングを実施 色々あるパンの中でもやはり一番人気はサンドイッチ そしてあんパン、それから個性的にチーズ系やコロッケ系など 好みのパンを頬張り、コーヒーや紅茶でのどを潤す 職員と一緒に食事するのもこのイベントの楽しみかもしれません

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  2012年02月29日

  今年も冬の居酒屋は”カニすき”

  ３階の冬の居酒屋は・・・と考えると 昨年のかにすきをもう一度・・・・と 北陸出身の利用者さんたちの声に便乗して 我々職員もその言葉にわくわくしながら 今回は３階の別宅の和室で夜景を見ながらのかに三昧 　　　　　　　　　　

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  2011年10月07日

  ３階　居酒屋

  ３階の居酒屋は、前回と同じく広島焼き 職員が目の前で作る臨場感の中で焼きたてを食べる喜び それ以上の喜びはその人のこだわりの飲み物か ある人はビールを片手に ウイスキーのロックを片手に 語り合いながら食べる広島焼き 鉄板で焼いた豆腐も絶品でした 　　 　

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  2011年10月04日

  ２階　居酒屋にて

  少人数の居酒屋ですが今回は種類豊富なおでんを囲み お酒にジュースにみんなで乾杯 考えてみれば普段の食事ではない光景 流れるＪＡＺＺのピアノの調べにまかせて ゆっくりとしゃべりながら飲みながら 職員も一緒になって飲む・・・・ 　　 　　　

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  2011年09月13日

  素麺づくり

  利用者と一緒に素麺づくり 鰹節から取ったおつゆに 金糸たまごや九条ネギにおにぎりと 昔の杵柄でしょうか仲間のあうんの呼吸で手際がいい それに素麺はなんと!! ８月の市老協懇談会のビンゴゲームでゲットした木箱に入った最高級の”揖保乃糸” そりゃ　おいしくない……続きを読む

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  2011年08月30日

  おやつバイキング

  今日のおやつはいつもと違って ”おやつバイキング”　です レアチョコケーキにマロンケーキ もみじまんじゅうに白玉ぜんざい フルーツカクテルにイチゴミルクゼリー ひとり一人コーヒーか紅茶を注文して、 好きな物をひとつだけでなくふたつ三つと選ぶ いつもの喫茶や……続きを読む

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  2011年08月14日

  本日の喫茶は”フルーツパーラー”

  各週の日曜日の午後は”喫茶”コーナーを開店 １００円～２００円程度ですが ゆっくりとおいしいコーヒーを味わいながら 洋菓子であったり、和菓子であったり 職員手作りのお好み焼きやホッとケーキなど その日の出勤の職員のオリジナルな喫茶コーナー 山科苑始まって以……続きを読む

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  2011年07月25日

  パンバイキング

  麺バイキングの次はこんどはパンバイキング あんパン、クリームパン、サンドイッチといった王道から ビーフコロッケパン、ロースカツサンド、チョコカスター、ハンバーグ＆チーズロール、カフェサンドなどなど いろいろなパンに食指が動きに利用者も職員もご満悦 　 　

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  2011年07月18日

  山科苑での食に対する座談会

  給食委員を中心に山科苑での食に対する利用者の思いを聴こうと ２階、３階それぞれに分かれて 気楽な座談会をした そもそもお世話になっている施設に忌憚のない話をしてもらえのか いかに本音を引き出すことができるかトレーニングもかねて司会進行を行った でもそんな思……続きを読む

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  2011年06月27日

  久々に居酒屋の開店

  お花見に外食会に麺バイキングにと食事イベントも続いていますが またまた居酒屋の開店です こじんまりとした雰囲気の中で 栄養士を始めその日の介護職員等々の手作りの居酒屋は お酒も飲めることもあり やはりみんなに好評です 今回はそれぞれの好みで 鍋に鉄板焼きに……続きを読む

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  2011年05月03日

  麺バイキング

  利用者の好きなメニューとしてお寿司や鰻が多いですか 一方では庶民的な麺類も候補の一つです 今回はうどんにそばに素麺にラーメンの４品を 温かいものから、冷たいものまでを いろいろなトッピングをのせての昼食会です ４品の中でもラーメンが一番の好評だったのかな ……続きを読む